Cortar la berenjena a lo largo en tajadas no muy gruesas.
Poner sobre un colador, rociar con sal, dejar 30 minutos y enjuagar con agua una por una. Calentar un sartén, rociar la superficie con sal y dorar las berenjenas. Para envolver, rellenar con un pedacito de queso vegano, tomate y albahaca (o espinacas). Volver a ponerlas en el sartén, agregar aceite y dejar unos 10 minutos a fuego bajo. O pueden ponerse en un refractario con poco aceite y meterse al horno durante 20 minutos a 200° C.
Cápsula informativa y nutricional:
La Berenjena: Contiene mucha vitamina A, B9 y C, también minerales como magnesio, potasio y fósforo, el cobre, zinc, calcio, hierro en menor medida. Es recomendada para adelgazar y combatir la diabetes tipo II ya que reduce los niveles de glucosa en la sangre. Su consumo ayuda a eliminar toxinas y líquidos que se retienen en el cuerpo.
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