La almendra (Prunus amygdalus L.) es una semilla dicotiledónea de la familia Rosaceae, reconocida por ser una fuente de proteína vegetal, tener alta densidad calórica (600cals/100g) 1 y poseer una gran cantidad de nutrientes, consolidándola como una de las más populares nueces a nivel mundial 2. A pesar de ser conocida por ser una fuente de proteínas vegetales (superando el 25% en el fruto), ácidos grasos y gran cantidad de fibra3, es poseedora de un contenido aproximado en calcio del 266mg/100g que supera a las cantidades de la leche (119mg/100g)4. Estas cantidades de calcio la hacen una opción alimenticia en personas intolerantes a la lactosa, con problemas de colon 5 y en pacientes que padecen estreñimiento4
Tabla 1 Requerimientos de calcio en pacientes.6
Requerimientos de calcio
Edad y categoría
FAO
mg/d
Infantes
0-0.5
500-600
0.5-1.0
500-600
Niños 1-10
400-500
adolescentes y adultos
11 – 24
600-700
25 – 50+
500-600
El ser humano adquiere minerales por medio de la ingesta alimenticia, entre ellos el calcio el cual debe de estar en adecuadas proporciones según la edad del paciente entre parámetros establecidos por la FAO 6. El calcio en el organismo contribuye a la síntesis de la vitamina D y se encuentra almacenado en el hueso constituyendo el tejido óseo junto con otros minerales que proporcionan resistencia y dureza 7. Una deficiencia de calcio en la dieta generaría desmineralización ósea y más problemas asociados a la osteoporosis7, raquitismo y por otro lado su ausencia en la sangre producen problemas de nerviosismo 4. Cuando los consumidores escuchan un producto a base de almendras o frutos secos por lo general llegan a pensar que una de las ventajas del producto es la cantidad de proteína vegetal que llegue a aportar al consumidor, es cierto, posee ciertos aminoácidos esenciales, pero, también en esta se encuentran los minerales que constituyen el tejido óseo entre ellos el calcio.
La semilla de almendra es un alimento alcalino lo cual favorece la retención de calcio en el organismo al contrario de los productos cárnicos que contienen cierta acidez lo que produce la pérdida de calcio por la orina.