Ingredientes: – 2 Tazas de quinoa cocida al vapor. – 1 Taza de puré de camote. – 1 Taza de zanahoria rallada. – Taza de harina de arroz. – 1/2 Taza de cilantro picado. – 1/2 Cebolla picada en cuadritos. – 2 Dientes de ajo grandes finamente picados. – 2 Cucharadas de salsa de soya. – 2 Cucharadas de aceite de oliva. – pizca de comino en polvo. – 1 Cucharadita de paprika. – 1 Cucharadita de cúrcuma en polvo. – Dos calabacitas en trozos. – 2 Zanahorias en trozos. – Aceite para freír. Para la salsa: – 4 Jitomates grandes. – Chile chipotle en escabeche. – 1 Diente de ajo. – 1/4 de cebolla. – sal al gusto.
Procedimiento: Sofreímos la cebolla, el ajo y la zanahoria rallada con aceite de oliva, agregamos el cilantro, la salsa de soya y dejamos dos minutos que se incorporen bien sus sabores, en un recipiente mezclamos la quinoa, el puré de camote, lo que sofreímos y añadimos la cúrcuma en polvo, el comino, la paprika, formamos una masita y bolitas pequeñas que procedemos a freír y hornear, para la salsa licuamos el tomate, la cebolla y ajo y pondremos a hervir la salsa, agregamos las calabacitas, zanahoria en trozos y una rama de cilantro, lo dejamos hervir, añadimos al último las albóndigas y listo para disfrutar… En casa las acompañamos con frijolitos de la olla y tortillas calientitas… Que lo disfruten!😍😋🤤👩🍳Receta de Claritade huevo.